Cao meo den cũng như cao các động vật
khác có 2 loại, tùy theo cách nấu là cao xương ( gồm toàn xương) và cao toàn tính
( gồm cả xương và thịt).
Cao toàn tính: Chặt cả con ra từng miếng nhỏ rồi đun sôi kĩ trong nhiều giờ, nhiều lần nước cho đến khi thấy loãng thì thôi. Thường nấu 3 nước là loãng sau đo cho tất cả dung dịch cao loãng đem cô thành cao đặc.
Cao xương: Phải chặt thành từng đoạn
ngắn, chẻ ra, nạo sạch tủy, gân chỉ còn lại xương. Khi nấu cần đổ nhiều nước. Mỗi
nước phải sôi nhiều giờ, rồi đổ hết vào một nồi khác để chưng nhỏ lửa cho đặc lại.
Nồi xương thì cho nước mới vào mà đun sôi, rồi giữ nhỏ lửa cho sôi lăn tăn nhiều
giờ. Cứ như thế đến khi các mảnh xương tự rã ra bột thì thôi. Nước cuối cùng thì
loãng như nước lã, nhưng nếu muốn vẫn có thể cô đặc lại nhưng lâu hơn, ngày
nay, kĩ thiaạt dùng bơm chân không để húet nước ra , không cần đun sôi, cũng không cần đun nhỏ lửa quá lúc đã đặc
quánh, rất dễ bén nồi, cháy.
Cô cao: Đổ cao lỏng vào chảo miệng
rộng, đun nhỏ lửa cho nước bốc hơi từ từ, thỉnh thoảng dùng đũa khuấy đều thu
được cao đặc. Tùy theo nhu cầu và mục đích sử dụng có thể cô để thu về cao đặc
tỷ lệ khác nhau, tránh bị cháy cao. Cao đặ thì để được càng lâu.
Nấu cao mèo: Vì mèo có ít xương, nên
thường nấu cao toàn tính. Mèo đen làm sạch chặt bỏ đầu, rồi chặt thành miếng cứ
1kg thịt mèo thì đổ 5 lít nước thêm gừng băm nhỏ cho vào ninh khi nào thịt với
xương nhừ vữa hết ra có màu trắng thì lấy một miếng vải đem lọc thật sạch, cạn
bã xương thịt thì bỏ đi, nước lọc được cho vào xoong, loại xoon đáy dầy một chút
đun tiếp – thi thoảng ngoáy lên cho đến khi cần cạn thì ngoáy liên tục, muốn có
màu nâu sền sệt thì khi thấy ưng ý dừng lại, còn muốn cứng thì đun tiếp. Trong
quá trình nấu khi có bọt phải múc bọt bỏ đi.
Đăng nhận xét